Знать правила гигиены в пищевой промышленности.

Важность профессионального подхода к гигиене в пищевой промышленности невозможно переоценить. Даже относительно незначительные недостатки могут иметь далеко идущие последствия, включая серьезные заболевания и даже смерть.

Учитывая риски для здоровья населения, вполне уместно, чтобы Европейский Союз применял строгие правила гигиены в пищевой промышленности. Это данность, что здоровье людей приходит. Однако проблемы гигиены также могут нанести серьезный ущерб соответствующим предприятиям. Прямые затраты на кампании по отзыву продукции действительно могут быть очень высокими, но затраты, связанные с ущербом репутации компании, зачастую еще более существенны. Например, американская продовольственная компания понесла ущерб на сумму 160 миллионов долларов из-за проблем с гигиеной, а стоимость ее акций упала на 30%.

Что говорит закон?
Дело в том, что, хотя законодательство ЕС предписывает, что оборудование, контактирующее с пищевыми продуктами, должно легко очищаться, производители должны сами решать, как именно решается эта задача. Кроме того, по этому вопросу существуют стандарты ISO, но они также содержат мало предписывающих подробностей.

Дополнительная ценность EHEDG
EHEDG – Европейская группа по гигиеническому проектированию и проектированию – можно рассматривать как продолжение законов и стандартов ISO. Группа разрабатывает рекомендации по гигиеническому проектированию, основанные на ясных и конкретных примерах, которые, следовательно, могут быть воплощены в жизнь. Компании, предлагающие машины, соответствующие директивам EHEDG, могут быть сертифицированы для этого по запросу. Организация, признанная пищевой промышленностью, насчитывает 1400 членов по всему миру, и все они работают на добровольной основе.

Повышенная гигиена благодаря простоте обслуживания машин.
«Машины, используемые в пищевой промышленности, должны быть тщательно спроектированы», — говорит Хейн Тиммерман, специалист глобального сектора Diversey, международной компании по безопасности пищевых продуктов и член правления EHEDG.

«Например, мы предпочитаем видеть как можно меньше деталей на станке, ориентированном горизонтально. Это связано с тем, что на них легче остаются загрязненные вещества. Очень важно, чтобы машины можно было легко чистить, в то же время обеспечивая минимальное усилие, необходимое для этого. Также важно, чтобы машина стояла на достаточно высоких ножках, иначе качественно почистить нижнюю часть не получится. Важным побочным эффектом является то, что машины, которые содержатся в чистоте, также способствуют устранению аллергенов».

Факторы окружающей среды
«Помимо самой машины, важны также факторы окружающей среды. Например, вблизи машины необходимо обеспечить гигиенический дренаж, чтобы можно было легко удалять остатки пищи, воду и чистящие средства. Окружающую среду вокруг машины также необходимо содержать в чистоте. В конце концов, нет особого смысла мыть полы вокруг машины, если людям, которым приходится работать с машиной, приходится ходить по прилегающей территории, где полы грязные или иным образом загрязнены».

«Не менее важно, чтобы люди, которые должны выполнять техническое обслуживание, получали хорошую поддержку. Слишком часто для этой цели привлекаются носители иностранных языков. Хотя в этом нет абсолютно ничего плохого, однако это означает, что инструкции по эксплуатации должны быть переведены правильно и полностью. Каждый человек должен точно понимать, что он должен делать».

От ППМ к ППБ
«Сегодня в нашем распоряжении более совершенные аналитические методы, чем когда-либо прежде. Раньше проверки ограничивались измерениями PPM (частей на миллион), но сегодня мы можем проводить измерения на уровне PPB (частей на миллиард). Что касается безопасности пищевых продуктов, мы никогда и никогда не должны упускать из виду ни одну деталь».

Это в деталях
«Например, резиновые чехлы должны быть изготовлены из отслеживаемых и пригодных для пищевых продуктов материалов, а резьбу можно использовать только в том случае, если они полностью экранированы. В противном случае могут остаться зараженные материалы, которые впоследствии попадут в пищу».

«Техники по техническому обслуживанию также должны использовать чистые инструменты. Любые смазочные материалы, которые они используют, должны быть подходящего типа «пищевого качества», и каждая часть машины должна прослеживаться, даже если она впоследствии будет заменена. Это означает, что в случае возникновения проблемы можно определить, кто несет ответственность».

Важно отметить, что машины, которые легко чистить и обслуживать, не обязательно должны быть дороже, чем их менее удобные в обслуживании аналоги. Более того, такие машины часто требуют меньше точек крепления, а также более долговечны, а также требуют меньше химикатов и воды для их правильной очистки.

Если вы заинтересованы в пищевая машина , добро пожаловать за покупками!